EXECUTIF CHEF at Marriott International in France

POSITION SUMMARY

-Responsable d’améliorer la qualité des produits proposés aux clients effectue propose des produits qui correspondent aux lois du marché ainsi qu’aux attentes des clients.

Recommande des changements de produits et fait preuve de créativité pour élaborer de nouvelles recettes.

-Responsable du maintien de la qualité de la production culinaire il s’assure de la régularité de l’application des recettes et de la présentation constante des plats selon les standards établis.

Planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions, sur la base de fiches techniques.

-Conseille et supporte le Comité de Direction et particulièrement le Directeur de la Restauration de ses connaissances professionnelles participe aux objectifs de profit et de performance du service de l’Hôtel.

-Responsable de la sélection, de l’intégration, de la formation et du développement du personnel de son Département, s’assure du respect de la réglementation du travail et des procédures internes. Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel en fonction du volume d’activité, pour la plus grande satisfaction de la clientèle, veille à une bonne ambiance de travail.

-Effectue les travaux d’administration du personnel selon les procédures en vigueur : feuilles de présence, formulaires de demande de congé, décompte des heures supplémentaires …

-Assure la formation « sur le terrain » du personnel de cuisine notamment lors de la mise en place de nouvelles cartes, effectue si nécessaire des démonstrations afin d’améliorer une présentation ou une préparation. En qualité de Maître d’apprentissage, supervise la formation des apprentis et remplit les carnets de liaison.

-Effectue régulièrement les évaluations des performances du personnel qu’il supervise, fixe des objectifs. Assure la promotion interne et la mobilité au sein de l’équipe.

-Organise régulièrement des réunions du personnel cuisine et plonge.

-Encourage le Personnel pendant et après le service, les remercie des efforts particuliers.

-Respecte et fait respecter le règlement intérieur de l’Hôtel

-S’assure du respect des mesures de sécurité ainsi que des actions préventives pour éviter les accidents.

-S’assure du respect des procédures de sécurité incendie.

-Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières premières et autre charges (masse salariale et autres dépenses opérationnelles) en fonction des budgets, prend les mesures correctives nécessaires, participe ou délègue à la gestion des inventaires.

-Minimise les pertes de marchandises, prend les mesures nécessaires pour éviter le coulage, maintient les stocks au minimum, participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.

-Coopère avec le service achats pour le choix des fournisseurs des produits et du matériel, vérifie les livraisons des denrées périssables, surveille en permanence la qualité des produits.

Achats : respecte les procédures de commandes système adaco starlight, tout achat doit être légitimé par une facture régulièrement établie, respecte la réglementation en matière d’appellations, et la tenue du registre des gibiers.

S’assure du respect de la réglementation des conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration : fonctionnement et entretien du matériel, marche en avant, hygiène corporelle et vestimentaire, propreté les locaux, qualité de l’entreposage et de la conservation des denrées respect des dates limites de consommation et des températures spécifiques de réfrigération et congélation, plannings de nettoyage … effectue des inspections régulières.

S’assure du suivi des recommandations faites lors les audits de la Compagnie ou lors des visites des services vétérinaires.

Assure une bonne communication au sein de son service et une parfaite collaboration avec les autres services de l’hôtel.