Sommelier / Sommelière at Relais &… · Paris

Description de l'entreprise

Dans le 16ᵉ arrondissement, le Saint James Paris s'impose comme une demeure d'exception : seul hôtel particulier de la capitale entouré d'un jardin, membre de Relais & Châteaux et couronné de 3 Clefs au Guide MICHELIN. Symbole de l'Art de Vivre parisien, il conjugue élégance intemporelle, audace contemporaine et héritage classique, magnifiés par l'architecte d'intérieur Laura Gonzalez.

L'hôtel abrite 50 chambres et suites, ainsi qu'un bar-bibliothèque iconique, véritable refuge où l'élégance des clubs anglais rencontre une modernité subtile. Le décor raffiné se prête aux instants de détente autour de cocktails signature et de spiritueux rares. Aux beaux jours, l'expérience se prolonge sous la majestueuse pergola.

Le Saint James Paris se distingue également par son club privé, où les membres bénéficient des services d'excellence et de l'accueil généreux caractéristiques des maisons Relais & Châteaux.

Le bien-être trouve son écrin au spa Guerlain, doté d'une piscine de 15 mètres, d'un espace de soins et d'une salle de fitness, invitant à la sérénité et à l'harmonie.

La découverte se poursuit au restaurant Bellefeuille, distingué d'une étoile Michelin et d'une étoile verte. Le Chef Grégory Garimbay, véritable poète des papilles, rend hommage à la gastronomie française et à la richesse de ses terroirs, qu'il travaille avec sincérité et passion. Il sublime viandes et poissons avec justesse, et valorise les produits du potager bio de Nonville. Sa gastronomie conjugue sincérité, précision et créativité.

Le restaurant Bellefeuille joue la nature, offrant une atmosphère de jardin intérieur qui efface la limite dedans-dehors. Orné de boiseries, de marbre bicolore et d'une cheminée d'époque, il s'ouvre sur une terrasse estivale sous pergola, avec une élégante gloriette-bar à l'esprit Belle Époque, le tout dans un univers végétal et feutré, en parfaite harmonie avec le jardin.

Description du poste

Nous recherchons un(e) Sommelier / Sommelière passionné(e) et engagé(e), capable d'incarner l'excellence du service et l'art de vivre à la française. Véritable ambassadeur(rice) de notre identité gastronomique, vous contribuez à faire vivre à nos clients une expérience œnologique unique, alliant élégance, précision et émotion.

Rattaché(e) à la Cheffe Sommelière, vous participez activement au rayonnement de notre offre œnologique et à l'excellence de l'expérience client. En collaboration avec le Chef de Cuisine, le Directeur de Salle et les équipes de restauration, vous êtes garant(e) de la qualité du service des vins et boissons, de la gestion opérationnelle de la cave et de la transmission de la culture œnologique auprès des équipes.

Excellence du service & conseil clientèle

• Incarner l'excellence du service en salle en garantissant une expérience œnologique raffinée, de l'apéritif jusqu'aux boissons de fin de repas.
• Accueillir les clients avec élégance, discrétion et professionnalisme.
• Conseiller et accompagner les clients dans le choix des vins, champagnes, spiritueux, sakés et autres boissons, en proposant des accords mets & vins personnalisés.
• Assurer le service des vins dans le respect des rituels de service : présentation, ouverture, mise en température, carafage, décantation et service.
• Être à l'écoute des attentes de la clientèle afin d'offrir une expérience sur mesure et mémorable.
• Assurer le bon déroulement du service en coordination avec les équipes de salle, tout en veillant à la fluidité des opérations et à la réduction des temps d'attente.
• Participer, lorsque l'activité le nécessite, au service des plats et apporter son soutien à l'ensemble de l'équipe de salle afin de garantir une expérience client fluide et irréprochable. Parce que l'excellence du service est avant tout un travail d'équipe, chacun contribue à la réussite du service.
• Informer les équipes des références disponibles, des nouveautés et des vins à mettre en avant.

Gestion de la cave & des approvisionnements

• Participer à la gestion quotidienne de la cave et veiller à son organisation, à son entretien ainsi qu'aux bonnes conditions de conservation des vins et spiritueux.
• Assurer la réception, le contrôle et le rangement des livraisons.
• Suivre les stocks, les rotations, les millésimes et réaliser les inventaires périodiques.
• Contribuer à la gestion d'une cave d'exception composée de près de 1 700 références.
• Participer à la mise à jour de la carte des vins et être force de proposition pour enrichir la sélection, en lien avec la Cheffe Sommelière.
• Entretenir des relations de qualité avec les producteurs et fournisseurs afin de garantir une offre exigeante.

Développement de l'offre & performance commerciale

• Valoriser les vins et boissons auprès de la clientèle afin de développer les ventes et le chiffre d'affaires.
• Participer à la création d'accords mets & vins en collaboration avec les équipes de cuisine.
• Contribuer à l'élaboration et à l'évolution de la carte des vins en fonction des saisons, des tendances et des attentes de la clientèle.
• Participer à l'organisation de dégustations, animations et événements autour du vin afin de promouvoir la culture œnologique de la Maison.

Transmission & accompagnement des équipes

• Participer à la formation des équipes de salle aux vins, spiritueux, sakés et rituels de service afin de garantir un discours cohérent et un niveau d'excellence partagé.
• Favoriser la transmission des connaissances et contribuer au développement de la culture œnologique au sein de la Maison.
• Collaborer étroitement avec les équipes de cuisine et de salle afin de garantir une expérience client harmonieuse et un service irréprochable.

Gestion administrative

• Participer au suivi administratif des achats, des stocks et des inventaires.
• Participer à la mise à jour des cartes des vins et des boissons ainsi qu'au suivi des références.

Qualifications

Nous recherchons un(e) professionnel(le) passionné(e) par l'univers du vin et de la gastronomie, animé(e) par le sens du service et l'envie d'offrir une expérience d'exception à une clientèle exigeante.

Formation & expérience

• Formation en sommellerie (Mention Complémentaire Sommellerie, Brevet Professionnel Sommelier ou diplôme équivalent).
• Expérience réussie de 2 à 5 ans minimum en qualité de Sommelier(ère), idéalement acquise au sein d'un établissement haut de gamme, gastronomique ou palace.
• Une expérience dans un restaurant étoilé Michelin ou un hôtel de luxe constitue un véritable atout.

Compétences techniques

• Excellente connaissance des vins français et internationaux, des champagnes, spiritueux, sakés et autres boissons haut de gamme.
• Maîtrise des accords mets & vins et des techniques de service (présentation, ouverture, décantation, carafage, service à température).
• Bonne connaissance de la gestion de cave : réception des marchandises, suivi des stocks, inventaires, conservation des vins et gestion des millésimes.
• Sensibilité commerciale et capacité à valoriser la carte des vins afin de développer les ventes.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration.

Qualités personnelles

• Excellente présentation et sens aigu du service.
• Élégance, discrétion et savoir-être irréprochable.
• Passion pour le vin, curiosité et envie permanente d'apprendre.
• Excellent relationnel et sens de l'écoute afin de proposer un conseil personnalisé.
• Esprit d'équipe, entraide et capacité à collaborer avec l'ensemble des équipes de salle et de cuisine.
• Organisation, rigueur et sens du détail.
• Dynamisme, autonomie et prise d'initiative.
• Pédagogue, avec une réelle appétence pour la transmission des connaissances.

Langues

• Français courant indispensable.
• Anglais professionnel impératif afin d'accompagner une clientèle internationale.
• La maîtrise d'une troisième langue constitue un atout.

Informations supplémentaires

• Prime de fin d’année
• Véritable culture d'entraide et forte cohésion d'équipe
• 2 jours consécutifs de repos fixes chaque semaine
• Comité d’entreprise avec ses avantages exclusifs
• Mutuelle et prévoyance d’entreprise
• Remboursement à hauteur de 50 % des transports parisiens
• Carte de réduction : -30 % dans de nombreux restaurants parisiens
• Pourboires attractifs en complément de votre salaire