Cuisinier/Cuisinière Marocaine at Hotel meknes in Meknès

FICHE DE POSTE

CUISINIER / CUISINIÈRE – CUISINE MAROCAINE

1. Identification du poste

Intitulé du poste : Cuisinier / Cuisinière spécialisé(e) en cuisine marocaine

Service : Cuisine / Restauration

Supérieur hiérarchique : Chef de cuisine ou sous-chef de cuisine

Lieu de travail : Hôtel / Restaurant

Type de contrat : Selon les besoins de l’établissement

2. Mission principale

Assurer la préparation, la cuisson et la présentation des plats de la cuisine marocaine, dans le respect des recettes traditionnelles, des standards de qualité de l’établissement, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir la satisfaction des clients.

3. Principales responsabilités et tâches

A. Préparation des plats marocains

Préparer les entrées, les salades marocaines et les assortiments de légumes.

Élaborer les tajines de viande, de poulet, de poisson et de légumes.

Préparer les couscous traditionnels selon les recettes de l’établissement.

Réaliser les pastillas, les briouates, les soupes marocaines et la harira.

Préparer les marinades, les sauces, les épices et les garnitures.

Participer à la préparation des plats traditionnels et régionaux marocains.

Respecter les fiches techniques, les recettes et les quantités définies.

B. Organisation et mise en place

Préparer les ingrédients nécessaires au service.

Effectuer le lavage, l’épluchage, la découpe et le conditionnement des aliments.

Organiser le poste de travail avant, pendant et après le service.

Respecter les délais de préparation et assurer une bonne coordination avec l’équipe de cuisine.

Participer à la préparation des buffets et des banquets selon les besoins de l’établissement.

C. Contrôle de la qualité

Vérifier la fraîcheur et la qualité des matières premières.

Contrôler les goûts, les assaisonnements, les textures et la présentation des plats.

Respecter les recettes traditionnelles et les exigences culinaires de l’établissement.

Signaler tout produit non conforme ou toute anomalie au chef de cuisine.

Lieu du poste : En présentiel